Por Florencia Guma | Licenciada en Nutrición
Consultora en política y gestión de la seguridad alimentaria. Referente territorial del Ministerio de Desarrollo agrario
Cuando hablamos de alimentación saludable solemos pensar en nutrientes, elecciones y hábitos. Pero hay una condición previa que muchas veces queda en segundo plano: que los alimentos sean seguros.
Un alimento puede ser nutritivo y, al mismo tiempo, representar un riesgo para la salud si no fue elaborado, almacenado o manipulado correctamente. Por eso, hablar de alimentación también implica hablar de inocuidad alimentaria.
La manipulación segura de los alimentos no es solamente un conjunto de recomendaciones sobre lavado de manos, limpieza o conservación. Es una responsabilidad que atraviesa toda la cadena alimentaria y que adquiere una importancia particular cuando hablamos de pequeños productores y elaboradores.
En Maipú son cada vez más las personas que encuentran en la elaboración de alimentos una oportunidad para generar ingresos, desarrollar un emprendimiento y agregar valor a la producción local. Para ellas, conocer y aplicar buenas prácticas de manipulación es una herramienta que permite fortalecer sus proyectos y avanzar en los procesos de formalización.
En este sentido, la capacitación en manipulación segura de alimentos constituye un requisito fundamental para quienes buscan incorporarse a programas como las Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales (PUPAAs) y participar de espacios de comercialización como Mercados Bonaerenses.
Pero sería un error pensar la capacitación únicamente como un requisito que hay que cumplir para obtener un registro o poder vender. Capacitarse es también incorporar herramientas para cuidar a quienes consumen nuestros alimentos.
Cada decisión tomada durante la elaboración puede contribuir a prevenir una enfermedad transmitida por alimentos (ETA): la higiene de las manos y superficies, la utilización de agua segura, la prevención de la contaminación cruzada, el control de las temperaturas, el almacenamiento adecuado y la conservación de las materias primas y productos terminados.
Son acciones sencillas, pero requieren conocimiento y compromiso. Y allí aparece nuevamente el valor de las políticas públicas. El Estado no debería limitarse a controlar cuando algo está mal. También debe generar las condiciones para que los productores puedan hacer las cosas bien, brindando capacitación, acompañamiento y herramientas accesibles.
Desde mi trabajo territorial como nutricionista, y como docente de los cursos de manipulación segura de alimentos, considero que estos espacios tienen un enorme valor. Permiten acercar conocimientos técnicos a quienes producen cotidianamente en nuestros barrios y localidades, pero también generar un diálogo donde las experiencias concretas de los elaboradores enriquecen la capacitación.
Porque detrás de cada emprendimiento hay una historia, una familia y muchas veces un proyecto de vida. Fortalecer esas capacidades significa fortalecer también nuestro sistema alimentario local. Y cuando una pequeña unidad productiva mejora sus prácticas, no solo se beneficia quien produce. También se beneficia quien compra, porque puede acceder a alimentos elaborados bajo condiciones que priorizan la inocuidad.
Por eso, la manipulación de alimentos debería dejar de pensarse como un trámite o una exigencia burocrática. Es una herramienta de salud pública, es una forma concreta de prevenir enfermedades. Es una responsabilidad de quienes elaboran y comercializan alimentos. Y también es una oportunidad para que nuestros productores/as puedan crecer dentro de un sistema alimentario cada vez más formal, seguro y sostenible.
En este marco, el 24 y 25 de octubre se realizará en Maipú una capacitación presencial y gratuita sobre manipulación segura de alimentos, destinada a quienes elaboran, manipulan, transportan o comercializan alimentos.
El encuentro tendrá lugar en El Ateneo y representa una oportunidad especialmente importante para quienes quieran avanzar en la formalización de sus emprendimientos.
Debido a que ya no hay cupos para la presentación de octubre, abrimos una nueva fecha el 7 y 8 de noviembre. Inscripciones https://forms.gle/VnbjndHYT7XGQ9XP9
Como docente de esta capacitación, considero fundamental que estas herramientas lleguen al territorio y estén al alcance de quienes producen.
Porque cuidar los alimentos es cuidar a quienes los consumen. Y cuando hablamos de alimentos, la inocuidad también es parte del derecho a una alimentación adecuada.
